瑪德蓮復仇大成功！

   呼哈哈哈哈！！！二度挑戰瑪德蓮大成功的啦～～好開森阿～～
   這次故意不把肚子烤的很大，看到肚子差不多的時候我就關上火了。
   只要15分鐘，一盤外脆內軟的瑪德蓮蛋糕就Get啦！

 因為上次的雞蛋糕太失敗了，除了徹底檢討食譜更重金添購十連不沾烤盤。昨天很熱血的開始再度挑戰，絕對要做出有肚子又外酥內軟的瑪德蓮阿！！老娘我跟你拚了！！！法國老！！(意義不明
   這次的食譜參考的是babycrystal家的瑪德蓮食譜，然後我自己有做了一些小變動。

楓糖瑪德蓮 (大約兩盤十連不沾烤盤)

A組：
無鹽奶油120g
杏仁粉 30g
糖粉 10g
蛋黃 1個
楓糖 15g
B組：
全蛋2個
棉白糖 80g
低筋麵粉 95g
泡打粉 2g

基本上材料都相同，只是我拿掉了檸檬皮(因為懶的去削)。
蜂蜜改成楓糖，因為我家只有楓糖XD
細砂糖改成棉白糖，是剛好看到材料行有這種糖，聽說蠻好用的就換來試看看。
泡打粉用量減少為2g，依照原本的食譜是要3/4小匙，大約3.75g，不過怎麼想都覺得太多，就很任性的改成2g。

材料先準備好，就來動手做吧！

1.首先來煮榛果奶油，也就是加熱後帶點焦香的奶油。先把奶油切小塊(大約是1～2公分立方的小塊)，放到無水小鍋中，用小火煮至溶化。溶化後的奶油繼續以小火慢煮，這時候會開始出現渾濁氣泡，奶油也開始發出陣陣奶味。(很像小孩子身上的奶味)繼續煮下去氣泡會變的澄清，接著表面會浮出一層綿密的白色泡沫，用乾的木杓撥開泡沫等到奶油開始變深色出現焦糖色細渣，就可以離火。 離火後馬上把鍋子放到冷水中，急速降溫，使奶油不要因為餘熱而過焦。(我是比較懶惰一點，看到奶油底部出現焦糖色細渣，上層油顏色還不是很深的時候就離火，自然冷卻，這段時間就讓它慢慢焦化。)用香味也可以判斷是不是煮好了，奶味會變成一種餅乾香。

2.A部分的蛋黃，加入杏仁粉跟糖粉還有蜂蜜攪拌成黏稠的蛋糊。(糖粉跟杏仁粉可以先攪拌均勻，有必要的話可以過篩，因為這兩樣東西都蠻容易結塊的)攪拌均勻後，加入B材料裡的兩顆全蛋，用打蛋器攪拌均勻。(需要一點時間，因為A的蛋糊很黏，慢慢的讓他們分散於兩顆全蛋中)

3.分次加入砂糖，攪拌成黏稠狀的蛋液。必要的話可以用自動攪拌器以高速打10分鐘左右，拉起麵糊會留下痕跡的話就是ok了。

4.分次篩入粉類，快速的用打蛋器攪拌均勻。這個步驟不需要攪拌太久，只要讓粉類被蛋糊吃進去就可以了。攪拌太久會讓麵糊出筋，所以要快。最後是倒入煮好的榛果奶油，快速的拌勻。(楨果奶油要不要過濾這點見仁見智，我是有過濾)

5.將攪拌好的麵糊到進塑膠袋裡，擠出空氣後打結密封，放到冰箱中冷藏24小時。(這步驟很重要，讓麵糊充分的鬆弛。所以我都下班花半小時一小時把麵糊備齊，隔天下班就可以入烤箱烤了。)

6.烤箱先預熱到170度～180度。麵糊可事先拿出來回到室溫，將塑膠袋角落剪一小洞，擠入烤模中大約7～8分滿就可以了。

7.入烤箱，上下火全開烤到小肚子出現，表面呈金黃色後。關上火，以下火繼續烤5～6分鐘，只要用探針測試沒有麵糊沾黏就表示熟了。(這是我家烤箱的狀況啦，其實肚子出來後轉下火很快就熟了，因為這個模並不深)

外脆內軟的瑪德蓮！外表油亮油亮的～好棒喔～
我爹竟然說"這是你做最成功的一次耶，是這個比較簡單做嗎？" 不是這樣的吧～哭哭
唯一的缺憾就是這個不沾模的貝殼紋路實在很不明顯...淡淡的。
鋁模的貝殼紋路比較深。

   咬開來的斷面是這樣的，蠻細緻的組織，不是雞蛋糕耶！中間看起來好像沒熟，這是錯覺！其實是有熟的！吃起來的感覺又像餅乾又像蛋糕，外表酥酥脆脆，內心鬆鬆軟軟。但又意外的紮實有份量，的確是很適合配著茶當下午的小點心。喔～真是棒！

   第一次用這個不沾模，沒注意到比較淺，所以雖然跟上次麵糊差不多份量，但擠完10個長貝殼模後還剩下一半的麵糊。老爹說"何不用舊的貝殼模來烤？" 恩～先生此言極是～
   所以就快速的塗了油，把其他麵糊也放進去接著烤。比較兩個模烤出來的瑪德蓮，發現上次的單扇貝鋁模烤出來的瑪德蓮組織比較鬆，很像雞蛋糕。但十連不沾模烤出來的組織就比較細，吃起來口感比較好。所以說，不沾模的確是神！！
   害我現在很苦惱那堆鋁模該怎麼用，容易滑動外加又要抹油上粉的，一整個很難用。如果烤出來的東西好吃還可以原諒，但有了必勝法寶十連不沾模，我想...鋁模還是回家吃自己吧。我還一口氣買了15個，到底在幹麻啊我！？(雖然也是可以重新抓鋁模的烘培時間啦，可是就是不想去做XD)


   下次想做抹茶口味的瑪德蓮，好緊張阿～也想用咕咕霍夫烤模來烤蛋糕。栗子費南雪也不錯，不過栗子醬現在好難買喔，用訂又要訂大罐的...吐血。在這之前我應該會先在買一個十連貝殼模吧？XD

  ※12/6筆記，家裡烤箱是全火烤7分半鐘，掉頭轉下火烤2分鐘。